Tabela de preços de confeitaria: como montar o cardápio

"Quanto fica um bolo de 2 kg de ninho com morango?" Se você trabalha com confeitaria, já respondeu essa pergunta dezenas de vezes, geralmente com a mão suja de chocolate. E muitas vezes a conversa não termina ali: vem a dúvida sobre o recheio, a decoração, o tamanho para tantas pessoas, os docinhos.

Um cardápio com preços bem organizado responde a maior parte disso de uma vez. A cliente vê as opções, faz as contas sozinha e chega na conversa com o pedido quase pronto. Você ganha tempo e passa uma imagem mais profissional.

Neste artigo, você vai ver como organizar o cardápio por forma de venda, como lidar com sabores e recheios e como mostrar tudo no feed, no story, no WhatsApp e impresso.

Separe pela forma de venda

Confeitaria vende de jeitos diferentes, e misturar tudo numa lista só confunde. Organize o cardápio em blocos pela unidade de venda.

Por quilo

Bolos de festa costumam ser vendidos por quilo. O preço por kg muda conforme a massa e o recheio. Informe também:

• peso mínimo que você faz (por exemplo, a partir de 1,5 kg);
• tamanhos disponíveis, se você trabalha com medidas fixas;
• se a decoração está incluída ou é cobrada à parte.

Por cento

Docinhos de festa, como brigadeiro, beijinho e bicho de pé, são vendidos por cento na maioria das confeitarias. Deixe claro:

• o preço do cento de cada linha (tradicionais, finos, gourmet);
• se dá para misturar sabores dentro do mesmo cento, e quantos;
• se as forminhas estão incluídas;
• a quantidade mínima por sabor, se houver.

Por unidade

Fatias, bolos no pote, brownies, cupcakes, cones trufados e bombons geralmente são vendidos por unidade. Esse bloco atende quem compra para consumo próprio ou para presentear, e é ótimo para vendas do dia a dia, fora das encomendas de festa.

Separar por forma de venda também ajuda você: fica mais fácil ver onde está o seu faturamento e o que vale a pena divulgar mais.

Sabores e recheios sem virar uma lista infinita

O ponto que mais complica o cardápio de confeitaria é a combinação de massas e recheios. Se você listar cada combinação possível, a tabela fica gigante. O caminho é separar em camadas.

1. Massas: branca, chocolate, red velvet, cenoura, e as que você faz.
2. Recheios tradicionais: brigadeiro, beijinho, doce de leite, ninho.
3. Recheios especiais: com frutas, pistache, Nutella, frutas vermelhas, os que usam ingredientes mais caros.

O preço por kg fica ligado à categoria de recheio, não a cada sabor. Assim a cliente entende de cara: "bolo com recheio tradicional custa X o quilo, com recheio especial custa Y". Se algum recheio tem acréscimo específico, indique ao lado dele.

Os valores a seguir são apenas exemplo, para você ver o formato, e não referência de preço: "Bolo com recheio tradicional R$ 90/kg", "Bolo com recheio especial R$ 120/kg", "Docinhos tradicionais R$ 110 o cento", "Bolo no pote R$ 15 a unidade". O seu preço depende dos seus ingredientes, do seu tempo e da sua região.

Quando usar "a partir de"

"A partir de" é útil em confeitaria, mas precisa de critério.

Use em itens com variação real de trabalho:

• bolos decorados com topo personalizado, pasta americana, flores ou pintura;
• bolos em andares;
• mesas de doces montadas;
• personalização de embalagens para lembrancinhas.

Não use em preço que você já sabe. Docinho tradicional por cento e bolo no pote têm preço fixo. Se tudo no cardápio for "a partir de", a cliente sente que não consegue calcular nada e vai perguntar tudo de novo.

Junto do "a partir de", diga como pedir orçamento. Algo como "mande a referência da decoração no WhatsApp para orçamento" já orienta o próximo passo.

Ajude a cliente a escolher o tamanho

Uma das perguntas mais comuns é "quantos quilos para 30 pessoas?". Se você costuma dar uma sugestão, vale colocar uma linha no cardápio com a sua referência, deixando claro que é uma estimativa sua e que depende do tamanho da fatia e se haverá outros doces. Isso poupa muita conversa.

Organize a página

Uma ordem que costuma funcionar:

1. bolos por kg, com massas, recheios e peso mínimo;
2. docinhos por cento;
3. itens por unidade;
4. decoração e personalização, com "a partir de";
5. rodapé com WhatsApp, Instagram e prazo de encomenda.

Arredonde os valores e mantenha o mesmo formato em todo o cardápio. "R$ 110 o cento" em um lugar e "R$ 1,10 a unidade" em outro, para o mesmo tipo de doce, deixa a cliente em dúvida.

Como mostrar o cardápio

No feed

O post do cardápio é uma das peças mais salvas do perfil. Se o cardápio for grande, divida em mais de uma imagem num carrossel: bolos numa, docinhos na outra, unidades na terceira. Fixe no topo do perfil.

No story e nos destaques

Poste em formato vertical, com letra grande, e salve num destaque chamado "Cardápio" ou "Preços". A cliente que chega pelo perfil vai direto nele. Para o resto do perfil, veja como divulgar a confeitaria no Instagram.

No WhatsApp

Tenha o cardápio salvo como imagem para mandar junto com a primeira resposta:

Oi, tudo bem? Segue o nosso cardápio com os preços. Me conta a data, a quantidade de pessoas e os sabores que você gostou, que eu monto o orçamento pra você.

Impresso

Uma versão A4 ajuda em feiras, na retirada de encomendas e para quem vende em ponto físico. Deixe junto a placa com a chave Pix, que evita a pergunta no momento do pagamento. Com o QR code impresso, a cliente paga sem digitar a chave e sem risco de erro.

Não esqueça os combinados

O cardápio diz quanto custa. Os combinados dizem como encomendar: com quanto tempo de antecedência, quanto de sinal, como funciona retirada e entrega. Os dois andam juntos. Leia o artigo sobre encomendas de bolo, sinal e prazo para montar essa parte.

E se você também faz salgados, dá para juntar tudo num cardápio só, separado por área. Veja como em doces e salgados no mesmo cardápio.

Quando for reajustar, avise antes e troque todas as versões no mesmo dia. Encomenda já fechada mantém o preço combinado; o valor novo vale para os pedidos feitos a partir da data do aviso.

O kit Divulga Pronto Confeitaria entrega o cardápio pronto com os seus produtos e preços, por kg, por cento e por unidade, nas versões para feed, story e A4, junto com o "Como encomendar", os combinados e a placa Pix da sua confeitaria.